大豆磷脂是以大豆水化油腳為原料經調質、脫色、真空脫水濃縮生產的磷脂產品。該產品可作為食品添加劑或飼料添加劑，也可作為生產粉末磷脂或其他磷脂精深產品的原料。要想生產出質優的磷脂，必須在真空狀態，且不能過于加熱。一般用于專為磷脂干燥的設備是薄膜蒸發器，專為高粘度物料設計。
大豆磷脂的干燥過程：
1、薄膜蒸發器原理
帶刮刀的轉子在固定的殼體內轉動物料從殼體的上部沿著切線方向被泵如，在轉動刮刀的作用下把物料在殼體的壁上均勻的刮成薄膜狀；殼體用間接汽進行加熱物料受熱后水分揮發物料在刮刀的作用下沿著壁向下流，同時干燥器進行抽真空在高真空下水分迅速揮發被真空泵帶走；這就是薄膜干燥器的工作原理。經過一定時間的真空干燥，油角中的水分大部分揮發掉形成干燥磷脂。
2、薄膜蒸發器結構
由驅動裝置（電機、減速機等）、密封裝置、轉子、間接汽加熱機殼、轉子固定調心裝置、潤滑裝置等組成。
3、蒸發過程
被干燥油腳從入口沿切線進入蒸發器內，在分配器離心力作用下均勻分配在內筒壁上，并向下流動。緊貼筒壁的旋轉刮板，把均勻流下來的油腳在內筒壁蒸發面上刮成極薄的均勻的一層膜。這層膜由于夾套蒸汽的熱量通過內筒傳到內筒壁蒸發面上，使物料迅速完成蒸發。料液不斷下流，同時又被刮成薄膜而蒸發。如此不斷的蒸發-下流-成膜-蒸發，從而完成蒸發濃縮的作用。
控制進口流量和夾套蒸汽的溫度，從出口得到需要的大豆磷脂。被蒸發出來的二次蒸汽由于真空的作用，向上通過捕集器把液滴除去后從二次蒸汽出口排出冷凝，濃縮的物料由下端泵出。
